Ostatnio w osiedlowym sklepiku rzucił mi się w oczy ocet balsamiczny w cenie około 8 złotych za sporą buteleczkę. Trochę poszukałem w sieci i zauważyłem, że nie był to raczej oryginalny produkt - octy balsamiczne z Włoch leżakujące przez 80 - 100 lat kosztują nawet 3000 złotych za buteleczkę, a takie zwykłe, nie leżakujące, to koszt około 50 - 100 złotych.
Balsamico, odmiana octu winnego, powstaje przez wieloletnie leżakowanie moszczu winogron w drewnianych beczkach. W beczkach odbywa się fermentacja i zagęszczanie moszczu, a także do reakcji między cukrami i białkami, nazywanej reakcją Mallarda. Wpływa ona na wyjątkowy kolor, smak i zapach octu balsamicznego.
Produkcja octu balsamicznego nieco przypomina mi wytwarzanie sosu sojowego lub rybnego - składniki pakowane są w beczki i następnie należy czekać aż czas zrobi swoje. Podczas leżakowania wydzielają się smakowite związki. Nowoczesny przemysł oczywiście nie ma czasu i dlatego tani ocet balsamiczny (podobnie jak sos sojowy), to głównie chemia.
Przykładowy opis taniego octu - produkt uzyskany przez fermentację wina jabłkowego z dodatkiem moszczu jabłkowego z koncentratu, ekstrakt z rodzynek, karmel i aromat. Nic się nie zgadza! Prawdziwy ocet balsamiczny zawiera jedynie moszcz winny, czyli sok wyciśnięty z winogron.
Poniższy artykuł skupia się na wymienieniu zalet octu Aceto Balsamico Tradizionale, czyli tego prawdziwego.
Poniższy artykuł skupia się na wymienieniu zalet octu Aceto Balsamico Tradizionale, czyli tego prawdziwego.
Prawdziwy ocet balsamiczny może pochodzić z dwóch rejonów Włoch - Reggio Emilia oraz z Modeny. Powstaje jedynie z kilku specjalnych odmian winogron. Stosuje się go w kuchni, jako dodatek używany już po przygotowaniu potrawy. Można dodawać go do serów, mięs, sałatek i deserów. Jego smak określany jest jako słodko-kwaśny, ale z bardzo bogatym bukietem. Ocet balsamiczny przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu, nie wolno go wystawiać na wysoką temperaturę.
Ciekawostka - projektantem buteleczki najdroższego octu balsamicznego z Modeny jest Giorgetto Giugiaro, jeden z najlepszych projektantów aut na świecie.
Ciekawostka - projektantem buteleczki najdroższego octu balsamicznego z Modeny jest Giorgetto Giugiaro, jeden z najlepszych projektantów aut na świecie.
Jakie właściwości zdrowotne ma ocet balsamiczny?
Zmniejszenie apetytu - większość przypraw wzmaga apetyt a także jest wręcz niewskazana przy odchudzaniu. Sos sojowy czy rybny zawierają glutaminian sodu, przez co jemy więcej. Keczup i majonez - wiadomo, to źródło węglowodanów i tłuszczy. Ocet balsamiczny natomiast ma odwrotne działanie - zmniejsza apetyt i powoduje, że szybciej czujemy się nasyceni. Dodatkowo, wspiera florę jelit. Jest pysznym dodatkiem, który można używać bez wyrzutów sumienia.
Ocet balsamiczny zmniejsza też poziom glukozy we krwi i sprawia że tkanki są bardziej wrażliwe na insulinę. Naukowcy pracują nad jego możliwym zastosowaniem w profilaktyce i leczeniu cukrzycy.
Poprawa trawienia - ocet balsamiczny działa na tym polu dwutorowo. Po pierwsze, dostarcza naturalnych probiotyków, które poprawiają pracę jelit. Po drugie, jak każdy ocet, ma odczyn kwasowy i pobudza wydzielanie soków żołądkowych i pepsyny, co może być pomocne w przypadku niedokwasoty. Ocet balsamiczny zawiera około 6% kwasu octowego, jednak jest on znacznie mniej wyczuwalny niż w polskim occie spirytusowym.
Spora kwasowość octu balsamicznego wpływa na jego działanie przeciwbakteryjne - między innymi jest w stanie zwalczyć bakterię salmonelli.
Co ciekawe, ocet może zapobiegać zgadze i ograniczyć występowanie refluksu.
Ocet balsamiczny wspiera także działanie układu odpornościowego. Dzięki temu, że powstaje z winogron, zawiera pełno antyoksydantów i polifenoli. Są to substancje odpowiedzialne za usuwanie z organizmu wolnych rodników. Jest bogatym źródłem kwercetyny, substancji wzmacniającej odporność.
Ostatnio bardzo dużo mówi się o zakażeniach grzybiczych. Ocet balsamiczny wykazuje silne działanie odkażające, działając zarówno na grzyby, jak i wirusy. Można stosować go doustnie aby uchronić się przed zachorowaniami. Obecnie trwają badania nad zastosowaniem octu balsamicznego w leczeniu ran.
Balsamico to także dobre urozmaicenie diety, ze względu na dużą zawartość minerałów. Znajdziesz w nim między innymi:
Bohaterowi tego posta przypisuje się od wieków także działanie przeciwstarzeniowe. Ocet balsamiczny wspiera zdrowie skóry i włosów, a także sprawia, że mamy więcej energii. Na korzystne działanie octu na pewno wpływa duża zawartość antyoksydantów, trzymających zmarszczki i wypadanie włosów od nas z daleka. Naukowcy uważają, że ocet balsamiczny może także hamować rozwój nowotworów.
Balsamico ma także działanie odtruwające i oczyszczające organizm. Aby osiągnąć maksimum korzyści z jego stosowania, najlepiej jest przyjmować go rano na czczo. W sieci znalazłem informacje, że nie powinien mieć on kontaktu z metalami. Dobrym wyborem będzie użycie plastikowej łyżeczki albo wlewanie go wprost z butelki.
Ocet balsamiczny zmniejsza też poziom glukozy we krwi i sprawia że tkanki są bardziej wrażliwe na insulinę. Naukowcy pracują nad jego możliwym zastosowaniem w profilaktyce i leczeniu cukrzycy.
Poprawa trawienia - ocet balsamiczny działa na tym polu dwutorowo. Po pierwsze, dostarcza naturalnych probiotyków, które poprawiają pracę jelit. Po drugie, jak każdy ocet, ma odczyn kwasowy i pobudza wydzielanie soków żołądkowych i pepsyny, co może być pomocne w przypadku niedokwasoty. Ocet balsamiczny zawiera około 6% kwasu octowego, jednak jest on znacznie mniej wyczuwalny niż w polskim occie spirytusowym.
Spora kwasowość octu balsamicznego wpływa na jego działanie przeciwbakteryjne - między innymi jest w stanie zwalczyć bakterię salmonelli.
Co ciekawe, ocet może zapobiegać zgadze i ograniczyć występowanie refluksu.
Ocet balsamiczny wspiera także działanie układu odpornościowego. Dzięki temu, że powstaje z winogron, zawiera pełno antyoksydantów i polifenoli. Są to substancje odpowiedzialne za usuwanie z organizmu wolnych rodników. Jest bogatym źródłem kwercetyny, substancji wzmacniającej odporność.
Ostatnio bardzo dużo mówi się o zakażeniach grzybiczych. Ocet balsamiczny wykazuje silne działanie odkażające, działając zarówno na grzyby, jak i wirusy. Można stosować go doustnie aby uchronić się przed zachorowaniami. Obecnie trwają badania nad zastosowaniem octu balsamicznego w leczeniu ran.
Balsamico to także dobre urozmaicenie diety, ze względu na dużą zawartość minerałów. Znajdziesz w nim między innymi:
- żelazo
- wapń
- magnez
- fosfor
- miedź
- mangan
Bohaterowi tego posta przypisuje się od wieków także działanie przeciwstarzeniowe. Ocet balsamiczny wspiera zdrowie skóry i włosów, a także sprawia, że mamy więcej energii. Na korzystne działanie octu na pewno wpływa duża zawartość antyoksydantów, trzymających zmarszczki i wypadanie włosów od nas z daleka. Naukowcy uważają, że ocet balsamiczny może także hamować rozwój nowotworów.
Balsamico ma także działanie odtruwające i oczyszczające organizm. Aby osiągnąć maksimum korzyści z jego stosowania, najlepiej jest przyjmować go rano na czczo. W sieci znalazłem informacje, że nie powinien mieć on kontaktu z metalami. Dobrym wyborem będzie użycie plastikowej łyżeczki albo wlewanie go wprost z butelki.
Komentarze
Prześlij komentarz