Jedzenie podrobów – dlaczego warto się do nich przekonać?

Podroby to najbardziej niedoceniany rodzaj mięsa, które praktycznie nie gości na naszych stołach. Przepisy na podroby publikowane w Internecie, często spotykają się z krytyką, a nasze Mamy i Babcie, przestały je przygotowywać, bo trudno było nas przekonać do takiego jedzenia. Znacznie chętniej sięgamy po filecik na tacce z supermarketu – dotyczy to zwłaszcza ludzi z miasta.

Chyba największym orędownikiem jedzenia podrobów, jest dla mnie Jan Kwaśniewski, który pisał o nich dużo w swoich książkach o żywieniu optymalnym. Czasem pojawiały się też w książkach Stefanii Korżawskiej. Tym tekstem chciałbym przekonać wszystkich, a szczególnie młode pokolenie, przynajmniej do spróbowania tych „zdrowych smakołyków”.

Wątróbka

To w niej gromadzi się witamina A, witaminy z grupy B oraz łatwo przyswajalne żelazo, miedź i kwas foliowy. Wątróbka jest bardzo łatwa w przygotowaniu – wystarczy ją dokładnie opłukać i krótko podsmażyć z cebulką. Stosuje się ją też jako dodatek do dań mielonych, a kotlety mielone z wątróbki, są znacznie lepsze od hamburgerów z popularnej sieci.

Popularnym mitem jest to, że wątroba gromadzi toksyny i dlatego, należy jej unikać. Prawda jest taka, że wątroba usuwa toksyny poza organizm, ale sama w sobie ich nie kumuluje.

Co ciekawe, niektóre drapieżniki po upolowaniu zwierzyny, zjadają jedynie najcenniejsze fragmenty ciała, do których należy także wątróbka. Jeśli jesteś osłabiony, często chorujesz i masz problemy ze skórą, przyczyną może być brak witamin. Uzupełnisz je, jedząc wątróbkę.

Serce

Serce pod względem kulinarnym, składa się z mięsa bardzo wysokiej jakości, bogatego w składniki odżywcze. Oczywiście, nie wygląda ono tak ładnie jak stek, dlatego w markecie zapłacisz za nie kilka razy mniej. To także mięso bogate w białko i niskokaloryczne.

Zawiera takie składniki, jak:

• tiamina
• kwas foliowy
• selen
• fosfor
• cynk
• koenzym Q10
• witaminy z grupy B
• kolagen i elastynę (świetne na zmarszczki)

Z serc najczęściej przygotowuje się gulasz. Serca z kurczaka nie wymagają długiej obróbki i można zrobić z nich także pyszne flaki. Te wszystkie zalety otrzymujemy przy cenie niższej niż 10 zł / kilogram.

Nerki

Przyznam, że nie jadłem ich od wielu lat, ale mimo to pamiętam ich smak. Nerki zawierają witaminy z grupy B, żelazo, kwas foliowy i niacynę. W sieci można znaleźć mnóstwo przepisów na potrawy z nerek, takie, jak cynaderki.

Ozorek

To bardzo chude mięso, które wymaga długiego gotowania. Wyróżnia się świetnym smakiem. Można go podawać jako oddzielną potrawę, lub jako dodatek na przykład do galarety.

Płuca

Znajdziesz w nim kolagen i elastynę, oraz sporo witamin. Najczęściej dodaje się je do farszu do pierogów.

Uwaga – strefa dla najodważniejszych

Mózg

Spotkałem się z nim raz w supermarkecie … i wiele razy na talerzu :) Na wsi mózg smażony po świniobiciu z cebulką i jajkiem, to prawdziwy rarytas. Mózg zawiera bardzo dużą porcję kwasów omega-3 i cholesterolu. Jeśli masz okazję, spróbuj.

Koniec strefy dla odważnych

Wędliny podrobowe

Kaszanka, podgarlana, salceson – kto nie jadł ich dobrze przygotowanych, ten ich nigdy nie doceni. Wędliny podrobowe zawierają takie składniki, jak mięso gorszej jakości, podroby, krew i skórki. Wydaje się, że to jedzenie niskiej jakości, jednak nie jest to prawdą – wędliny tego typu, zawierają składnik, którego nie znajdziesz nigdzie indziej, czyli kolagen. Galareta, która się tworzy dzięki żelatynie, wzmacnia stawy i poprawia wygląd skóry. Nie wiem jak wy, ja wolę je od chemicznej szynki.

Podsumowanie

Moim zdaniem, warto wrócić do jedzenia podrobów, szczególnie, ze względu na dużą zawartość witamin i minerałów, które w nich znajdziemy. To mięso bardzo tanie, a niska cena idzie w parze z wysoką jakością. Ostatnio wraca moda na różne dziwne potrawy (jak na przykład policzki wieprzowe) i liczę na to, że zrozumiemy jeszcze, że podroby nie są „gorszym mięsem”.