Kefir w ostatnich
latach stracił sporo na popularności, na rzecz innych produktów,
takich, jak jogurt (dostępny w tysiącach odmian smakowych) czy
maślanka. Okazuje się, że niesłusznie, ponieważ pod wieloma
względami (szczególnie zdrowotnymi), jest on lepszym rozwiązaniem.
W tym artykule postaram się przedstawić najważniejsze zalety
kefiru.
Kefir jest źródłem wielu wartościowych substancji odżywczych
Bohater tego
artykułu, powstaje na skutek fermentacji mleka. Zachodzi ona pod
wpływem ziaren kefirowych, czyli żywych kultur bakterii. Po około
24 godzinach od dodania ich do niepasteryzowanego mleka, dochodzi do
jego zamiany w kefir. Następnie usuwa się ziarna z kefiru i
wykorzystuje się je ponownie. Ziarna kefirowe można kupić także w
sklepie i robić kefir we własnym domu.
Proces produkcji
kefiru wskazuje na dużą zawartość korzystnych substancji, takich,
jak bakterie kwasu mlekowego. Ich zadaniem w kefirze jest
przetworzenie laktozy (której nie toleruje wiele osób), na kwas
mlekowy. Dzięki procesom fermentacji, kefir ma bardziej wodnistą
konsystencję niż jogurt.
Jedna porcja kefiru
zawiera 6 gramów białka, około 20% dziennego zapotrzebowania osoby
dorosłej na wapń, fosfor i witaminę B2, oraz sporo witaminy B12 i
magnezu. Kefir jest także źródłem witaminy D. Porcja 175 ml,
dostarcza około 100 kalorii, około 10 gramów węglowodanów i
około 6 gramów tłuszczu.
Jednocześnie, kefir
jest lekkostrawny i zawiera szereg substancji (takich, jak kwasy
organiczne i peptydy), które przyczyniają się do poprawy stanu
zdrowia.
Co ciekawe, kefir
można zrobić także z mleka kokosowego, jednak jego skład, jest
zupełnie inny.
Kefir dostarcza dużej ilości probiotyków
Gdy zaczynamy
kurację antybiotykową, zwykle naszą pierwszą myślą jest „muszę
zacząć jeść więcej jogurtu”. Okazuje się jednak, że lepszym
rozwiązaniem jest jedzenie kefiru, ponieważ zawiera on więcej
kultur bakterii. Wpływają one między innymi na :
-
zdrowie jelit (zmniejsza wzdęcia)
-
prawidłowe trawienie
-
zmniejszenie masy ciała
-
zdrowe samopoczucie
-
regulacja pasażu jelitowego (zapobiega zaparciom oraz biegunkom)
Rzadko mówi się o
tym, ale kefir zawiera około 30 odmian pożytecznych bakterii, a
także zdrowe drożdże. Dzięki temu, stanowią bardzo dobre
uzupełnienie dla preparatów, takich jak Lakcid. Oczywiście, nie
powinieneś się ograniczać do stosowania kefiru jedynie w czasie
antybiotykoterapi – warto go jeść także na co dzień.
Działanie antybakteryjne
Kefir zawiera także
bakterie Lactobacillus kefiri, które występują tylko w tym
produkcie. Są one wyjątkowe dlatego, że niszczą szkodliwe
bakterie, takie, jak Salmonella, E.coli oraz H. Pylori.
Ciekawym składnikiem
kefiru jest także kefiran, rodzaj węglowodanu o właściwościach
antybakteryjnych. Nasze zdrowie w dużej mierze zależy od
prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego, a kefir, wpływa na
nie wyjątkowo korzystnie. Dzięki niemu, jesteśmy lepiej chronieni
od patogenów.
Zdrowe kości do późnej starości
Osteoporoza to
powszechna dolegliwość dotykająca starsze osoby, a w
szczególności, kobiety. Mleko (wbrew opiniom, na które często
można natknąć się w Internecie), jest dobrym źródłem wapnia,
ale często, powoduje także problemy trawienne. Z tego powodu, wiele
osób zagrożonych osteoporozą, nie może go pić.
Kefir jest lepszym
rozwiązaniem, ponieważ zawiera znacznie mniej laktozy od mleka, a
także, stanowi źródło wapnia i witaminy K2 (która zyskała tak
dużą sławę dzięki publikacją J. Zięby). Aby uzupełnić te dwa
składniki, nie musisz kupować drogiego i mało apetycznego natto,
ponieważ znajdziesz je w zwykłym kefirze.
Najlepszym wyborem
jest kefir pełnotłusty, zawierający także zdrowe kwasy
tłuszczowe. Badania przeprowadzone na zwierzętach wskazują na to,
że kefir zwiększa wchłanianie wapnia przez komórki kości.
Działanie przeciwnowotworowe
Składniki, które
dostarczamy dzięki kefirowi, poprawiają funkcjonowanie układu
odpornościowego. Dzięki temu, nasz organizm może łatwiej
wyeliminować zmiany nowotworowe na wczesnym etapie ich powstawania.
Pierwsze badania wskazują na to, że kefir zmniejsza ryzyko
powstawania nowotworów o całe 50% więcej niż jogurt. Badania były
przeprowadzone na zwierzętach.
Kefir pozwala zmniejszyć problemy trawienne
Probiotyki zawarte w
kefirze, wpływają korzystnie na Twoją florę bakteryjną, dzięki
czemu można zmniejszyć takie objawy, jak bóle brzucha, zaparcia
czy biegunki. Niedobór flory bakteryjnej może być przyczyną także
takich dolegliwości, jak na przykład zespół jelita wrażliwego
czy wrzody, dlatego warto regularnie wspierać jej funkcjonowanie.
Oprócz kefiru, dobrym rozwiązaniem są także warzywa fermentowane
(jak na przykład kapusta czy ogórki), a także spora ilość
błonnika.
Jeśli ciągle
odczuwasz ból brzucha i inne, wstydliwe objawy, przeanalizuj swoją
dietę i zastanów się, czy nie brakuje w niej błonnika pokarmowego
oraz produktów, które zawierają pozytywne bakterie. Jeśli Twoja
dieta jest zbyt „nowoczesna”, warto zwiększyć ilość kefiru w
diecie, ponieważ złagodzi on negatywne objawy.
Kefir jest dobrze tolerowany, nawet przez osoby, które cierpią na nietolerancję laktozy
Mleko zawiera cukier
zwany laktozą, który u niektórych osób, wywołuje szereg
dolegliwości. Często się mówi o tym, że osoby dorosłe nie są
przystosowane do picia mleka i powinny go całkiem wyeliminować, na
rzecz innych produktów mlecznych. Jednym z nich jest kefir, który
zarówno zawiera mniej laktozy od mleka (jest ona niszczona w
procesie fermentacji mlekowej) jak i dostarcza nam enzymów, które
poprawiają trawienie. Podobna sytuacja zachodzi w przypadku odżywek
białkowych na bazie serwatki, które dostarczają dużej dawki
enzymów trawiennych. Oczywiście, kefir jest 100% naturalny,
natomiast odżywki, nie mają z naturą nic wspólnego.
Jeśli stwierdzono u
Ciebie nietolerancję laktozy, prawdopodobnie nie będziesz mógł
pić zwykłego kefiru. W takiej sytuacji, lepiej będzie zastąpić
go kefirem z mleka kokosowego.
Kefir może zmniejszać objawy astmy i alergii
Alergie są oznaką
nieprawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Kefir i
inne produkty, zawierające probiotyki, zmniejszają objawy alergii.
Badania na ten temat są we wczesnej fazie i nie ma potwierdzenia tej
tezy w badaniach na ludziach. Kefir może wpływać także na
zwiększenie poziomu interferonu, który ma bardzo silny, pozytywny
wpływ na układ pokarmowy.
Możesz go przygotować w domu
Kefir w sklepach
jest niezłej jakości, ale będzie jeszcze lepszy, gdy przygotujesz
go samodzielnie w domu. Aby przygotować go w domu, należy kupić
ziarna kefirowe (często zwane także tybetańskimi) i przygotować
je zgodnie z opisem producenta. Grzybki rozmnażają się i dlatego,
możesz początkowo kupić niewielką ilość, następnie je
wykorzystać i rozmnożyć. Dzięki temu, będziesz mógł robić
coraz więcej kefiru. Przygotowanie kefiru w domu jest znacznie
prostsze niż na przykład sera, bo zwykle wymaga jedynie
cierpliwości. Po wrzuceniu grzybków do niepasteryzowanego mleka,
należy zaczekać odpowiedni czas i przelać gotowy kefir przez gazę.
Grzybki wykorzystuje się ponownie. Do mleka można dodać także
tłustej śmietanki po to, by kefir był bardziej odżywczy.
Kosz grzybków
kefirowych to około 20 zł.
Komentarze
Prześlij komentarz