Natto: superfood z Japonii

Jednym z najważniejszych pytań, które zadają osoby zainteresowane zdrowym stylem życia, jest to, czy soja jest dla nas zdrowa.

Trudno to jednoznacznie stwierdzić, bo soja może mieć zarówno pozytywne, jak i negatywne działanie. Przez wiele osób soja jest traktowana jako cudowny zamiennik wielu innych produktów. W sklepach znajdziesz takie produkty z soi, jak mleko, białko, olej, mydło i mięso, a nawet mydło.

Problem z tymi produktami może wynikać między innymi z tego, że soja służąca do ich produkcji, rzadko kiedy jest uprawiana w naturalny sposób. Duża ilość soi dostępnej w sklepach jest modyfikowana genetyczne, lub uprawiana w intensywny sposób.

Fermentowana soja, znana pod nazwą natto, to zupełnie coś innego - ma pozytywny wpływ na organizm i dostarcza ważnych witamin i minerałów. Oprócz natto, warto zdecydować się na miso i tempeh, czyli półprodukty przygotowywane z soi.

Czym jest natto?

Natto to produkt stosowany w tradycyjnej kuchni japońskiej, który często podaje się na śniadanie, wraz z zupą miso, rybą i ryżem. Tworzy się je z całych, sfermentowanych nasion soi i właśnie ten proces, zapewnia natto niesamowite właściwości. Natto produkuje się z całych nasion soi, które są ogrzewane na parze lub gotowane, a następnie dodaje się do nich kultury bakterii. Następnie zachodzi proces fermentacji natto.

Z czasem natto ma coraz mocniejszy zapach, który przypomina amoniak lub stare skarpety i ser pleśniowy. Konsystencja natto także nie zachwyca - część nasion jest żylasta, część - maziowata.

Większość osób albo uwielbia natto, albo go nienawidzi. Wynika to w największym stopniu z tego, że natto bardzo różni się smakiem i zapachem od pożywienia, do którego jesteśmy przyzwyczajeni na zachodzie. Jego smak nie jest najgorszy, a od jego spożywania, odstrasza przede wszystkim zapach i tekstura. Na szczęście natto można kupić także w formie tabletek.

Jakie właściwości zdrowotne ma natto?

Nawet najbardziej sceptyczne osoby zaczną jeść natto, gdy poznają jego właściwości zdrowotne. Natto to źródło białka, błonnika, witamin i minerałów. Bakterie Bacillus subtilis dostępne w natto, wydzielają enzym o nazwie nattokinaza, dostarczający organizmowi witaminy K2.

Natto zawiera mnóstwo makro i mikroskładników, które wzmacniają organizm i dostarczają wielu korzyści zdrowotnych. Jedna filiżanka tego produktu zawiera:

• Białko: 31.0 g
• Mangan: 134%
• Żelazo: 84%
• Miedź 58%
• Magnez: 50%
• Wapń: 38% 
• Potas 36%
• Cynk 35%
• Fosfor: 30%
• Selen: 22%
• Wapń: 38% 

W takiej samej porcji mleka znajdziesz tylko 29% dziennego zapotrzebowania na wapń, a natto zawiera bogactwo innych składników. Natto zawiera także niewiele sodu.

Oto, jakie witaminy zawiera natto (w stosunku do dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej)

• Witamina K: 51%
• Witamina C: 38%
• Ryboflawina (B2) 20%
• Tiamina (witamina B1): 19%
• Witamina B6: 11%
• Kwas foliowy: 4%
• Kwas pantotenowy: 4%
• 
  

Jakie korzyści daje jedzenie natto?

1. Natto dostarcza witaminy K

Natto to jedno z niewielu źródeł witaminy K - zawiera ponad 100 razy więcej witaminy K2 niż sery. Witamina K2 jest niezbędna dla zachowania prawidłowej gęstości kości u kobiet po menopauzie, które cierpią na osteoporozę.

Można wyróżnić trzy główne rodzaje witaminy K - K1, K2 i K3. K1 można znaleźć w zielonych warzywach, ponieważ, powstaje w procesie fotosyntezy. Witamina K2 powstaje z witaminy K1 i K3, które są przerabiane przez bakterie i inne mikroorganizmy. Do tego procesu dochodzi także w organizmie człowieka.

Na brak witaminy K2 cierpią najczęściej wegetarianie i weganie, dlatego natto, powinno stać się częścią ich diety.

Witamina K2 wpływa także na zdrowie serca, bo zmniejsza odkładanie cholesterolu w naczyniach krwionośnych, prowadzące do chorób serca. W niektórych przypadkach zaobserwowano nawet odwrócenie zwapnienia tętnic. Natto zapobiega także chorobom neurologicznym związanym z wiekiem i powstawaniu kamieni nerkowych.

Proces fermentacji wpływa na to, że natto ma o wiele lepsze właściwości odżywcze niż zwykła soja, szczególnie modyfikowana genetycznie. Podczas fermentacji soja traci pewną ilość witaminy A i sodu, a także zmniejsza swoją kaloryczność. Zawartość tych składników odżywczych, które opisaliśmy powyżej, rośnie. Z tego powodu, natto jest tak bogate w składniki odżywcze.

2. Jakie korzyści daje proces fermentacji

Dzięki fermentacji, nasiona soi stają się lekkostrawne, dlatego to dobry wybór dla osób, które mają problemy z trawieniem. Natto dostarcza enzymu o nazwie nattokinaza, dlatego nie powoduje dyskomfortu trawiennego. Nattokinaza ma szereg korzyści zdrowotnych i sprzedaje się ją nawet jako osobny produkt.

Oto, w jakich dolegliwościach wykorzystuje się nattokinazę:

• Choroba Beri Beri
• Nowotwory
• Zespół przewlekłego zmęczenia
• Endometrioza
• Fibromialgia
• Niepłodność
• Ból
• Skurcze mięśni

3. Korzyści z przyjmowania probiotyków

Natto to także bardzo bogate źródło probiotyków. Aby zapoczątkować proces fermentacji, do natto dodaje się bakterie Bacillus uniflagellatus. Produkują one enzymy, które zmniejszają sklejanie się płytek krwi i dostarczają witaminy K oraz B. Natto można przyjmować także podczas antybiotykoterapii.

Badania przeprowadzone w USA potwierdzają, że natto pomaga zmniejszyć objawy syndromu jelita wrażliwego. Jest wykorzystywane także w celu:

• Ochrony przez zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi
• Zmniejszenia objawów alergii
• Ochrona przed nowotworami
• Wzmocnienie odporności

Regularne przyjmowanie natto może przynieść takie korzyści zdrowotne, jak:

• Zmniejszenie poziomu złego cholesterolu
• Zmniejszenie ryzyka osteoporozy i złamania kości
• Ochrona przed fibromialgią
• Obniżenie ciśnienia krwi i poprawa krążenia
• Mniejsze ryzyko nowotworów
• Mniejsze ryzyko nowotworu piersi (soja reguluje cykl menstruacyjny)
• Zapobieganie chorobom serca
• Ochrona przed chorobami wynikającymi z niedoboru witamin
• Zmniejszenie objawów menopauzy
• Wyeliminowanie zaparć

Natto vs soja GMO

Natto może być produkowane z wielu innych roślin, jak fasola i nasiona słonecznika, jednak najczęściej produkuje się ją z soi, ponieważ dzięki temu, powstaje najwięcej nattokinazy. Ta substancja jest dostępna jedynie w produktach z fermentowanej soi. Moim zdaniem, warto zwiększyć ilość natto w diecie, a ograniczyć inne rodzaje soi.

Fermentowana soja to samo zdrowie, natomiast przyjmowanie innych rodzajów soi, może powodować problemy zdrowotne. Oto, co można znaleźć w zwykłej soi:

• Fitaty - prowadzą do odkładania płytki nazębnej.
• Inhibitory trypsyny - wpływają niekorzystnie na trawienie i prowadzą do problemów z trzustką.
• Goitrogeny - substancje blokujące działanie hormonów tarczycy, które mogą prowadzić do nowotworów i niedoczynności tarczycy.
• Fitoestrogeny - gdy dostarczamy ich w nadmiarze, mogą blokować produkcje estrogenu i prowadzić do powstania nowotworu piersi.
• Hemaglutynina - prowadząca do zlepiania się krwinek i niedotlenienia organizmu.
• Glin (aluminium) - może wywoływać chorobę Alzheimera i demencję.
• Inhibitory witaminy B12 - mogą prowadzić do niedoboru witaminy B12.

GMO spotkasz w każdym sklepie. Nie wiadomo, jakie będą skutki jej przyjmowania, ponieważ jest ona dostępna na rynku, przez krótki czas.

Ocenia się, że GMO może wpływać na takie choroby, jak:

• Alergie
• Odporność na antybiotyki
• Nowotwory
• Problemy z układem endokrynologicznym.
• Przedwczesne starzenie się.
• Problemy z układem rozrodczym.

Ocenia się, że produkty GMO są powiązane z około 65 różnymi chorobami. W tej chwili nie ma badań długoterminowych, które mogłyby ocenić, jaki wpływ ma odżywianie się takimi produktami. Ludzie, którzy nie zwracają uwagi na to, co jedzą,. stawiają się w roli królików doświadczalny.

Jakie efekty uboczne może mieć natto?

Natto przyjmowane w rozsądnej ilości nie ma zbyt wielu efektów ubocznych i nie wykazuje interakcji.

Jedna porcja tego produktu ma 371 kalorii, czyli około 20% dziennego zapotrzebowania dla osoby dorosłej. To o wiele mniej niż hamburger i frytki, ale dodając natto do swojej diety, stosuj je zamiast jednego posiłku.

Dzięki temu nie przyczyni się ono do zwiększenia masy ciała. Natto w tabletkach nie powoduje takiego problemu.

Natto to także bogate źródło białka Jedna porcja tego produktu zawiera 31 gramów białka i stanowi 25% dziennego zapotrzebowania dla dorosłego mężczyzny. Dzięki przyjmowaniu natto, możesz uzupełnić niedobory białka w Twojej diecie (zamiast białka zwykle jemy nadmiar węglowodanów), a także poprawić swój metabolizm. Pamiętaj także o negatywnej stronie działania białka - może prowadzić do powstania kamieni nerkowych i osteoporozy.

Na szczęście, korzyści z przyjmowania natto jest znacznie więcej niż jego działań negatywnych. Z tego powodu, warto uwzględnić je w naszej diecie w formie zwykłego posiłku, lub w tabletkach.