Jak działa quinoa?

Gdy słyszę, że jakaś nowa jagoda czy też zboże jest nazywana „superjedzeniem”, od razu robię się podejrzliwy. Tak było też w przypadku komosy ryżowej, która zwie się także quinoa. To roślina, która podobno była popularna w czasach imperium Inków – moim zdaniem to marna rekomendacja. Inkowie wymarli. Tylko żartuję.

Oto skład około 185 gramów komosy ryżowej

Białko – 8 gram

Błonnik – 5 gram

Mangan – 58% dziennego zapotrzebowania

Magnez – 30% dziennego zapotrzebowania

Fosfor – 28% dziennego zapotrzebowania

Kwas foliowy – 19% dziennego zapotrzebowania

Miedź – 15% dziennego zapotrzebowania

Żelazo – 15% dziennego zapotrzebowania

Cynk – 13% dziennego zapotrzebowania

Potas – 9% dziennego zapotrzebowania

10% dziennego zapotrzebowania na witaminy B1, B2 i B6.

Niewielka ilość wapnia, witaminy B3 i E.
Taka porcja zawiera 222 kalorie, 39 gram węglowodanów i 4 gramy tłuszczu. Zawiera też trochę kwasów omega-3.

W Polsce praktycznie nie zdarza się quinoa w wersji GMO, co jest dużym plusem.

Quinoa zawiera kwercetynę i kemferol

Wszyscy znamy witaminy i minerały, jakie zawiera quinoa. Dodatkowo można w niej znaleźć flawonoidy mające działanie antyoksydacyjne. W komosie ryżowej jest ich więcej niż na przykład w żurawinie, znanej z pozytywnych właściwości.

Składniki zawarte w komosie, mają działanie:

• przeciwzapalne
• przeciwwirusowe
• przeciwnowotworowe
• antydepresyjne.

Stwierdzono je na razie podczas badań na zwierzętach. Antyoksydanty dość rzadko występują w naszej diecie, a quinoa może być sposobem na uzupełnienie tych składników.

Zawiera dużo błonnika

Jest go znacznie więcej niż w innych rodzajach ziaren. Zawartość błonnika wynosi od 10 do 16 gram w 100 gramach quinoa. Po ugotowaniu ma nieco mniej błonnika, ale ten, który jest nierozpuszczalny w wodzie, zostaje. Błonnik nierozpuszczalny może obniżać poziom cukru we krwi, zmniejszać poziom cholesterolu, zmniejszać uczucie głodu i przyczyniać się do zmniejszenia masy ciała.

Quinoa jest bogata w białko

Zawiera wiele aminokwasów egzogennych, czyli takich, których organizm nie produkuje – na przykład lizynę. Jej skład jest znacznie lepszy, niż wielu zbóż. W 100 gramach tego zboża po ugotowaniu znajduje się 4,5 grama białka. Z tego powodu jest ona dobrym rozwiązaniem dla wegetarian.

Ma niski indeks glikemiczny

Quinoa ma niski indeks glikemiczny. Te potrawy, które mają wysoki indeks, powodują wahania poziomu glukozy we krwi i w efekcie szybko powodują głód. Moim zdaniem, wiele chorób jest spowodowanych właśnie tym, że jemy potrawy z wysokim indeksem glikemicznym. Najwyższy mają chipsy i piwo (110), quinoa ma jedynie 53.

Warto pamiętać o tym, że quinoa nie będzie wskazana w dużych ilościach w diecie niskowęglowodanowej.

Zawiera minerały, których zawsze jest za mało w organizmie

Chodzi o magnez, potas, cynk i żelazo. To ostatnie jest szczególnie ważne dla kobiet. Minusem komosy jest to, że zawiera kwas fitynowy, który zmniejsza wchłanianie składników odżywczych. Jego poziom zmniejszysz dzięki namoczeniu komosy przed gotowaniem.

Quinoa zawiera także kwas szczawiowy, który może powodować zmniejszanie wchłaniania wapnia i problemy z kamieniami nerkowymi.

Korzyści dla zdrowia

Badania wykazały, że quinoa powoduje zmniejszenie poziomu glukozy we krwi i poziomu trójglicerydów. Jest znacznie lepsza od innych pokarmów bezglutenowych, które zawierają prawie same cukry proste.

Quinoa zawiera antyoksydanty, które neutralizują wolne rodniki i mogą pomagać w walce ze starzeniem. Najwięcej antyoksydantów jest w kiełkach tej rośliny.

Wspomaga odchudzanie

Quinoa przyśpiesza metabolizm i zmniejsza apetyt. Dzieje się tak z powodu dużej zawartości białek i błonnika. Błonnik zwiększa objętość potrawy. Dodatkowym plusem jest to, że ma niski indeks glikemiczny.

Jest prosta w przygotowaniu

Quinoa jest prosta do przygotowania. Gotuje się ją podobnie, jak kaszę – 15 – 20 minut na wolnym ogniu. Quinoa szybko nasiąka wodą i zmenia wygląd.

Właściwości quinoa

Oto najważniejsze rzeczy, które powinieneś wiedzieć o quinoa w skrócie

1. Jest smaczna – quinoa nie należy do tych potraw, które je się za karę w japońskich konkursach 
2. Zawiera dużo białka – to szczególnie ważna informacja dla wegetarian. Quinoa ma też sporo żelaza i błonnika, dlatego tak ekscytuje dietetyków.
3. Nie zawiera glutenu – quinoa nie jest zbożem i nie ma nic wspólnego z pszenicą. To bardzo ważne dziś, gdy wielu ludzi cierpi na nietolerancję glutenu.
4. Należy ją umyć przed spożyciem – na powierzchni komosy ryżowej osadza się saponina, dlatego trzeba ją dokładnie umyć.
5. Jest dostępna w wielu kolorach – podobnie, jak winogrona, quinoa jest dostępna w postaci białej, czarnej i czerwonej. Szczególnie ciekawie wygląda czerwona quinoa.
6. Możesz ją kupić w wielu rodzajach – podobnie, jak amarantusa, jest dostępna w płatkach, w formie ekspandowanej lub w całych ziarenkach.
7. Można jeść też jej liście – jeśli uda ci się dostać.
8. Jest coraz lepiej dostępna – znajdziesz ją w sklepach ze zdrową żywnością i w sieci.
   źródła

http://thestonesoup.com/blog/2010/06/12-things-you-should-know-about-quinoa/

http://authoritynutrition.com/11-proven-benefits-of-quinoa/