Kwas chlebowy – tradycyjny, polski napój

Kwas chlebowy to napój bezalkoholowy, uzyskiwany w procesie fermentacji chleba. W smaku przypomina chleb i charakteryzuje się słodko-kwaśnym aromatem. Prawdziwy kwas chlebowy jest jasnobrązowego koloru, a na dnie naczynia, w którym się znajduje, dostrzec można mętny osad. Najlepszy kwas można kupić na Ukrainie, ale jest on dostępny także w sklepach - na przykład sieci Społem. 

Początkowo kwas chlebowy wytwarzany był jedynie w gospodarstwach domowych. Pierwsze wzmianki o nim datowane są na X wiek n.e., a pierwszymi „producentami” kwasu chlebowego, byli Słowianie. Od wieku XVI kwas stał się narodowym napojem w Rosji i na Ukrainie. Do XIX wieku przepis na kwas chlebowy był ściśle strzeżoną tajemnicą, później natomiast zaczęto produkować go fabrycznie.

Jak powstaje kwas chlebowy?

Kwas chlebowy powstaje w procesie fermentacji alkoholowo-kwasowej. Surowcami do jego wytwarzania są razowy lub żytni chleb, cukier, drożdże i ewentualnie rodzynki. Mimo, że kwas chlebowy sklasyfikowany jest, jako napój bezalkoholowy, musimy wiedzieć, że w czasie jego fermentacji wytworzony zostaje również alkohol. Zawartość alkoholu w gotowym kwasie chlebowym wynosi maksymalnie 2,2%. Technologia jego wytwarzania (bardzo zresztą podobna do produkcji piwa), powoduje, że kwas chlebowy jest naturalnie gazowany.

Wartość odżywcza i lecznicza kwasu chlebowego

Dobroczynne składniki zawarte w kwasie chlebowym to m.in.

• witaminy (z grupy B, C)
• kwas mlekowy (enzymy i bakterie)
• składniki mineralne

Spożywanie kwasu chlebowego jest korzystne dla organizmu człowieka. Działa wzmacniająco, aktywuje wzrost i odnowę organizmu. Dzięki zawartości kwasu mlekowego reguluje mikroflorę jelitową, a także poprawia przemianę materii i wspomaga układ krążenia. Regularne spożywanie kwasu chlebowego przyczynia się do minimalizowania przykrych objawów alergii, przeciwdziałaniu osteoporozie, migrenie i grzybicy. Wykazuje również działanie przeciwnowotworowe.

Przepis na kwas chlebowy

Tradycyjny kwas chlebowy sporządza się ze składników w poniższych proporcjach:

- Suchy chleb razowy (1 kg)

- Suchy chleb żytni (0,5 kg)

- Woda (10 l)

- Cukier (30 dag)

- Drożdże (4 dag)

- Rodzynki (10 dag)

- Skórka cytrynowa (1 łyżeczka)

- Ryż (1 łyżeczka)

Suchy chleb kruszymy i zalewamy wrzącą wodą, przykrywamy i odstawiamy na dobę w temperaturę pokojową. Na powierzchni zaczynu utworzy się osad, który musi być na bieżąco usuwany. Po upływie doby całość powinno się przecedzić, dodać drożdże rozrobione w ciepłej wodzie, skórkę z cytryny i cukier, a następnie ponownie przykryć i odstawić na dobę. Po tym czasie musimy przecedzić kwas po raz drugi i rozlać do butelek z grubego szkła. Do każdej butelki dodajemy kilka ziaren ryżu i kilka rodzynek. Po zakręceniu kwas chlebowy należy odstawić w chłodne miejsce na 3 dni.